“弯弯颤颤的竹扁担

挑一担浓浓颤颤的乡情

亲切的吆喝拖着长长的尾音

像南曲的一节短句，轻轻

胶状晶亮的乡土小食品

胶住游子多少思念多少梦境

那小瓷碟当是美感调色盘

香菜青翠、萝卜雪白、甜酱儿腥红...”

       上世纪八十年代，诗人杨钧炜先生在《厦门情愫》里深情吟咏着华侨大厦旁的土笋冻小食摊。改革开放以来，厦门餐饮行业百花齐放，除了星级酒店、饭店、高级餐馆之外，各色排挡、摊点、小食摊也构成了厦门市井味、本土味浓郁的特色饮食风景线。

       然而，随着城市的发展变迁，有一些曾经让市民和游客流连忘返的街巷美食，已经成为了历史的“老照片”，而承载着许多故事的具有代表性的美食地标，却仍然鲜活在人们的记忆中。

       “四方食事,不过一碗人间烟火。”期待在当今发展“夜经济”的潮流中，那些曾经消逝的市井美食，能如约再回到厦门人的碗里来。

妙香美食街

       妙香路东接中山路，南通思明南路，是一条曲尺形的小街。路如其名，早年这里便是汇集了全市传统佳肴美点的风味小吃街，除了海蛎煎、春饼、芋包、卤味、盘菜等，麦乳、豆浆、汤圆、麻糍、花生汤、绿豆粥等甜品，更是让人食指大动。

       常家祜先生在1963年写的《厦门早期的风味小吃街——妙香路》一文中曾有这样的描述：“当时妙香路的食品，虽然多半是闽南一带市场上常见的，但由于这里的厨师烹饪经验丰富，加以选料认真、烧煎讲究因而别具风味，着实给客人留下深刻的印象……妙香饮食摊店的二十几位厨师，一般都有二三十年的烹饪经验。

       卤味摊的各种美点，出自曾在二舍庙、局口街经营五香摊达四十年的陈汉益之手。他制的“五香”质量好，味道佳；“捆蹄”色美味善，越嚼越香；油炸的“蟳丸”入口酥香，小酌佐膳均宜。

       做春饼的是在鼓浪屿和厦门局口街经营了三十八年春饼摊的黄茂生；做麻糍的则是过去在中山路土崎一带，挑担走街卖麻糍的陈珠，他营销麻糍也有三十多年的历史。这些摊店，原来就拥有一批‘老主顾’，现在‘老’、‘新’相加，主顾比过去多得多。”

        常家祜先生还提到当时泉州籍作家、原中国驻印尼文化参赞司马文森先生来厦门休假期间，曾特意住在离妙香路比较近的晨光路上的华侨服务社，为的就是能够近距离地品尝到厦门的风味小吃，足见这条妙香小吃街在当时的名气之大。

        这条独具魅力的风味小吃街，在经历了一段鼎盛的日子后，有很大一部分菜肴“升格”进入了酒楼菜馆的宴席，甚至成为了知名大饭店、酒楼的招牌菜和特色名点，而“妙香路”小吃街也在六十年代中期逐渐淡出历史的舞台。

思东横巷小吃群

        1987年初，思明东路（简称“思东”）横巷经过整修，旧貌换新颜，思明区工商局在此设置了小吃群，虽然只有十五摊小吃点，但是南北风味齐全，每天经营时间跨度很长，从清早六点起到深夜十二点都有供应，一天有一千多人次光顾，月营业额达九万多元。

       据当时媒体报道，这十五摊小吃点各具特色，你争我比，犹如群芳竞艳。

       “天刚蒙蒙亮，陈兰英、蔡良眼店里的鸡蛋花生汤就上市了，搭配甜糕油条的早点让很多市民吃得舒服开心；李炮狮等三摊咸稀饭也热腾腾地上桌了，咸淡适宜入口脾胃清爽；还有吴树根的面线糊、李炳炎的北方烧卖和韭菜盒、炸春饼、周德成的三面（沙茶面、大肠面、清汤面）也很有特色，受人欢迎。”

霞溪路口小食群 

       上世纪八十年代中期，霞溪路综合市场是名气很大的厦门贸易集市之一，拥有摊位200多个，东段是服装鞋帽和小商品集市，西段则是农副产品集市，国内外许多时装和时髦商品都可以在这里买到，每天进入市场的人次达到两万多。

       集市路口，有一个“小食群”应运而生，由六家经验老到的个体饮食店组成，这些饮食店采用本港的鲜活水产品为食材，聘请名厨烹制闽粤名菜和厦门风味小吃。

海滨美食城

       “海滨美食城”位于鹭江道厦禾路口（原第一码头到第三码头之间），这里聚集了100多家海鲜大排档、快餐店，在上世纪90年代后期盛极一时。

       这里大多是一店一间，店的命名也独具厦门本土特色，店名大多是店主名字的闽南昵称，比如“阿凤”、“阿莲”、“阿华”、“阿强”，同时也包括“一家人”、“百家乐”、“观海楼”等。店里专卖本港海鲜，鲜活生猛，现炒现烹，原汁原味又物美价廉，深受欢迎。

       除了各种海鲜菜肴，美食城里还有土笋冻、土笋汤、芋包以及火锅、砂锅煲、东北菜、川菜菜式等，既有本地传统小吃，又融合了现代饮食元素和外地风味的菜肴，丰富多样，色香味俱全。华灯初上时候，鹭江道灯火辉煌，各排档摊点人头攒动、门庭若市。

海洋水产一条街 

       厦港的沙坡尾渔港一带历史悠久，早在上世纪三十年代开始这里就被称为“渔业一条街”，新中国成立后，更逐渐成为水产系统和海洋渔业的管理总部和经营中心所在地。

       蜂巢山路一带，海味大厦、渔民影剧院、鹭台大饭店等连成一片不夜城，和道路两旁的职工宿舍、渔民大楼交相辉映，市民们称这里为“海洋水产一条街”，当然也催生了当时厦门最红火的海鲜一条街。

       “海味大厦”的前身——“海味馆”早在20世纪70年代末就很有名气，它是渔捞公社开办的一间菜馆，主营海鲜，设有冷盘、汤点、甜点、小炒和酒部，承办各种筵席，经营的上等食用海产有十多种：鳗鱼、鮸鱼、马鲛、黄花、鲨鱼、虾、蟹等，夏令的清蒸鱼汤、炒鱿鱼，冬令的当归鳗、炒鱼片以及各色鱼丸等都很受欢迎。

       “海味馆”最大的特色就是渔捞公社直供的新鲜货源，后来兴建的“海味大厦”继续延续这个特色，连同附近的鹭台大饭店，一起成为厦门人的一种味蕾记忆。

夜市美食

       在厦门人的记忆中，在一些像水仙宫、后路头、浮屿等闹市的巷口或者是菜市场周边，总有一排排的食摊在贩售各种下酒佳肴、闽南特色小吃，而且经常是一摊一味、一款一格。

       改革开放以来，随着厦门经济的发展和居民生活的丰富，在鹭江道东方码头附近、开明戏院、思明电影院边巷和美仁宫、厦港、火车站、第九菜市场附近等地，陆续出现了日夜兼营的小吃摊，尤其以夜市更显热闹，一般要到深夜十一二点才收摊。

       上世纪八十年代末，厦门的小吃摊遍及全市各个角落，据不完全统计，个体饮食摊达一千多户，其中夜市占五分之一。夜市经营的小食多达几十种，有卤味小摊、炒米粉、海蛎煎、烧肉粽、煎豆干、土笋冻、鸭肉粥、花生汤等，还有选用特色海产品——虾、蟹、螺、鱼等烹制的简易海味佳肴、下酒菜等。

       灯火通明的小食夜市，各种叫卖吆喝声、锅碗瓢盆声、喝酒畅谈声此起彼伏，虽然环境有点拥挤，桌椅也有些矮小，在这样的环境中，吹着海风，就着五花八门的美味小吃，小酌几杯啤酒，是很惬意又生活化的场景。