“离乡背井去过番，无可奈何舂甜粿……”家乡美食寄托了海外游子的思乡之情。许多人回乡探亲时，最惦记的就是记忆中的家乡味道。

       在中国沿海地区，许多侨乡都是美食之乡。在“下南洋”的过程中，这些美食也被侨胞带到东南亚地区，与当地文化融合之后，形成了独具特色的华人美食。

        春节将至，阖家团圆的时刻又要到了。本期我们一起走近这些美食，体会华侨华人“下南洋”时“舌尖上的乡愁”。

潮汕砂锅粥

       潮汕人喜好吃粥，称粥为“糜”，早餐最常吃的是白糜，又将夜宵称为夜糜。而潮汕砂锅粥不仅仅是简单的一款白糜，还加入虾、蟹等海鲜或者肉菜类，做成各式各样的香糜。

       在砂锅粥店老板石叔看来，好的砂锅粥需要生米、猛火、配料鲜。熬粥时要不停地搅拌，防止米粒黏锅跟溢锅，待粥熬得差不多时，倒入处理好的生鲜配料熬煮，最后加入辅料提鲜。

       一锅潮汕砂锅粥，背后是浓浓的乡情。从香港回乡投资创业的陈炳德表示，在冬天，与亲朋好友围坐在一起吃热乎乎的砂锅粥，既暖胃又暖心。

猪头粽

       在汕头澄海，很多海外侨胞回乡探亲访友时，都会捎一袋香喷喷的猪头粽。

       “早期猪头粽以竹壳竹叶包裹，所以称为粽。当时汕头澄海的华侨回乡探亲，都要订一大块猪头粽，撒上白糖防腐，带上红头船漂洋过海。” 提起猪头粽，马来西亚归侨陈爱茹津津乐道，“现在吃起来，还是儿时的味道。”

       猪头粽的制作工艺十分繁复。据老字号猪头粽店老板黄伯介绍，原料必须选用新鲜猪肉以及部分猪头皮，肥瘦搭配适当，加上鱼露、酱油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等二十多种香料。做好的猪头粽切开后呈棕褐色，表面油润而有光泽，令人食指大动。

       如今，猪头粽的制作方法已经传承百年。随着岁月的沉淀，成为海内外潮汕人味觉中亲切的印记。

鱼  丸

       在潮汕话里，“鱼”与“余”同音，“丸”同“圆”谐音，象征年年有余，合家团圆。在广东、福建沿海一带，还有“没有鱼丸，不成宴席”的说法。

       根据不同季节鱼的肥瘦，鱼丸的选料也有着不同的搭配、取舍。做好的鱼丸皮厚薄适中，外表颜色洁白，鱼肉细腻，口感劲道有弹性，其馅料紧实饱满，滋味鲜美浓厚。

       缅甸华侨张家盛表示，鱼丸是家乡特有美食。小时候只有办喜事才能吃上，现在吃起鱼丸，儿时盼望的心情依旧会涌上心头。

甜  粿

       “漂洋过海去南洋，离乡背井去过番。无可奈何舂甜粿……”当年潮汕人移居海外创业，在船上必备的充饥食品之一就是甜粿。

       “旧时每逢蒸甜粿，都整夜不睡觉，每一两个小时往蒸笼加水，不停蒸上24小时，才能做出美味的甜粿。”回忆起儿时故事，归侨纪秀田十分怀念。

       甜粿可以冷食，也可以热食。冷食用纱线牵拉切成小片即可食用，热食沾蛋液煎至金黄色，吃起来香酥可口。如今逢年过节，潮汕人仍会做粿，不仅自己吃，也用于祈福、馈赠亲友。

炒粿条

       马来西亚的槟城炒粿条是潮汕人的小吃，也是槟城的代表美食之一。炒粿条以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料，嗜辣者还可以配上森巴辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。另外，炒粿条的佐料主要是虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。

海南鸡饭

       鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮成的香米饭，饭粒溢出香兰叶与姜丝混合的清香，再蘸些黑酱油和特制的姜蓉辣椒酱。今天新加坡人的餐桌上，总少不了一道海南鸡饭。

       海南鸡饭的前身是海南名菜文昌鸡。19世纪20年代初，海南人带着干货、布料、纸张、雨伞等小物件南下，做买卖的同时也为当地带来了美食。

       资料显示，新加坡最早贩卖海南鸡饭的人名叫王义元。初到新加坡时，他手提两个竹筐，在海南街一带叫卖白斩鸡。鸡饭团用香蕉叶包着，每包一分钱。据说他卖的鸡饭用鸡汤煮制，香滑可口，因此生意蒸蒸日上。

       与当地美食文化融合后，今天的海南鸡饭诞生了。如今，海南鸡饭已经成为新加坡美食的代表之一，成为新加坡人餐桌上必不可少的美味。

娘惹糕点

       娘惹糕点是娘惹甜食的代表,也是典型的华人与马来人的文化结晶。主要原料是用米粉、面粉和椰奶一起去烹煮，煮好成糊之后再蒸糕。娘惹糕的丰富色彩是得自于热带水果，像是椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等的运用，或是采取天然香草与花卉，不同颜色的就标示着不同种类的娘惹糕，目前常见的就有好几十种，非娘惹族裔的华人或马来人未必说得清楚。       娘惹糕点是娘惹甜食的代表,也是典型的华人与马来人的文化结晶。主要原料是用米粉、面粉和椰奶一起去烹煮，煮好成糊之后再蒸糕。娘惹糕的丰富色彩是得自于热带水果，像是椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等的运用，或是采取天然香草与花卉，不同颜色的就标示着不同种类的娘惹糕，目前常见的就有好几十种，非娘惹族裔的华人或马来人未必说得清楚。

叻  沙

       早年华人“下南洋”后，有不少人与当地土著通婚繁衍，在文化和语言上形成了融合，最终发展为“峇峇娘惹”族群。在今天的东南亚，许多知名美食都属于娘惹菜。

       叻沙就是娘惹菜肴的代表之一。用叻沙叶与椰奶熬制浓香四溢的汤头，加入粗米粉、虾、鱼饼、鸡肉丝、芽菜、黄瓜等食材，自制辣椒参峇酱放一旁，食客可以按照个人口味自行添加。

       叻沙的特别之处在于，粗米粉被剪成一段一段。用汤匙一勺捞起，将叶香浓郁的叻沙送入口中，浓稠顺滑，让人欲罢不能。

福建面

       在马来西亚，有两种不同的福建面。槟城福建面是汤面，以虾壳、虾头熬煮成的汤为底，面上会放去壳虾；吉隆坡福建面是干面，以黑酱油、猪油拌炒再缀上猪油渣。

       据传，吉隆坡福建面最初由华裔王金莲创立。此人早年从福建到马来西亚讨生活，创立的面看起来黑碌碌的，有人就称其为黑面。后来王金莲想到自己是福建人，就将其命名为“福建面”。

       如果王金莲把自创的面叫“金莲面”，更利于打出品牌；槟城福建面也可称“虾面”，特色更明显。然而，他们却不约而同地选择“福建面”这个名字，背后蕴藏的，其实是第一代移民的思乡情怀。

       在异乡奔波，美食最能抚慰人心。吸一口热腾腾的香气，鼻腔里都是家乡的味道，海外游子的乡愁，就都在这一碗美食里了。